Капкейки «Красный бархат»

В последнее время домашняя выпечка пользуется особой популярностью, сладкие коробочки заказывают в подарок родным и близким. Предлагаю вам сделать такую. В преддверии праздника, хочу поделиться с вами рецептом капкейков «Красный бархат». Они получаются безумно вкусными и точно не оставят никого равнодушными, ну и конечно не сравнятся с магазинной выпечкой.

Ингредиенты

мука170 г
сахар150 г
какао3 г
соль2 г
сода2 г
разрыхлитель3 г
яйца90 г
кефир140 г
масло растительное150 г
краситель гелиевый1 ч.л.
Крем:
творожный сыр500 г
сливки 33%100 г
сахарная пудра75 г

Первым делом включаем разогреваться духовку на 170 градусов, режим верх-низ.
В глубокой чаше соединяем все сухие ингредиенты мука(170г) +сахар(150г) +какао (3г) +соль (2г) +сода (2г) + разрыхлитель (3г) и перемешиваем их венчиком.
Затем к сухим ингредиентам добавляем яйцо (90г), кефир(140г), масло растительное (150г), краситель гелиевый (1ч.л.).
Перемешиваем смесь миксером на средней скорости, до растворения сахара, это занимает примерно 4-5 минут. Я использую планетарный миксер, ручной также прекрасно справится.
Подготавливаем формочки, я использую одноразовые бумажные, при выпечке они не требуют дополнительного усиления, и не деформируются при высокой температуре. Такие можно найти в ближайшем кондитерском магазине.
Заполняем формы тестом, чтобы все капкейки получились одинаковыми
я использую весы, отвешиваю по 56г. Из этого количества у меня выходит 12 штук.
Отправляем капкейки в разогретую до 170 градусов духовку (режим верх-низ) на 20 минут. Время выпекания у всех может быть разным, в зависимости от мощности духовки. Готовность капкейков проверяем зубочисткой, она должна выходить совершенно сухая (можете начать проверять готовность после 15 минуты, до этого времени духовку открывать нельзя).
Достаем капкейки, остужаем.
Пока капкейки остывают, сделаем крем. В глубокой миске соединяем творожный сыр (500г), сливки 33% (100г), сахарную пудру (75г) и взбиваем на средней скорости миксера, до плотной однородной консистенции, процесс занимает от 3 до 5 минут. Масса должна держать форму, а не стекать, не перевзбивайте.
Масса должна держать форму, не перевзбивайте.
Осталось сделать красивые шапочки. Для этого нам понадобится кондитерский мешок и насадка (у меня закрытая звезда). Обрезаем мешок, вставляем насадку и наполняем кремом, для удобства используйте высокий стакан или банку.
Поставьте туда мешок, края отогните и положите нужное количество крема, не кладите слишком много, чтобы при надавливание ваши руки остались чистыми.
Вот так выглядит наполненный кремом кондитерский мешок.
Отсаживаем крем, начинаем движение от края капкейка, уверенно надавливая на мешок, постепенно двигаясь по спирали к центру. Мешок держим носиком вниз. Количество кремовых завитков вы регулируете сами, каждый завиток ложится поверх предыдущего. Движение мешка я заканчиваю сверху капкейка. Посмотрите внимательно на фотографию, я постаралась подробно заснять этапы.
Наши капкейки готовы, вы можете их украсить по-своему усмотрению. Это могут быть ягоды, конфеты, или же, вы просто можете полить их сиропом или потереть сверху шоколадом.
Эти капкейки великолепно сочетаются с вишневым или малиновым джемами, их можно добавить во внутрь капкейков, когда они полностью остынут, сделав углубление посередине и заполнив их, затем сделать шапочку из крема. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием.