Карамель

• 

  В небольшую кастрюлю с толстым дном выкладываем сахар(75г). Толстое дно-это обязательное условие, чтобы карамель получилась, также очень важно, чтобы сахар был качественным с мелкими кристалликами, иначе он начинает гореть. Я на своём опыте сталкивалась с этим.

• 

  Ставим кастрюлю на средний огонь, нам необходимо растопить сахар. Отходить от плиты нельзя, следует контролировать этот процесс. Как только сахар начал топиться, перемешиваем его лопаткой, можно силиконовый или деревянной.

• 

  Перемешиваем до момента, пока сахар полностью растворится. В это время подогреем сливки(55г), не кипятим, это можно сделать в микроволновке или на плите.

• 

  Как только сахар растворился, добавляем холодное сливочное масло(35г), именно холодное, тёплое плохо смешивается с сахаром и плавает поверх него.

• 

  Карамель начнёт активно бурлить, не переживайте, это нормально. Постоянно помешивайте её.

• 

  Затем снимаем кастрюлю с плиты, вводим тёплые сливки(55г).

• 

  Перемешиваем до однородного состояния.

• 

  Возвращаем кастрюлю на плиту, чтобы карамель покипела, примерно на 2 минутки.

• 

  По истечении времени, снимаем карамель с огня добавляем соль, перемешиваем, затем переливаем в банку и остужаем. Добавляйте соль(1г-это примерно 1/3ч.л.) постепенно, по щепотке, не всю сразу, потому что, у каждой соли, разный уровень солёности. Возможно, у вас уйдёт меньше соли или больше.
  Карамель готова, храните ее в холодильнике, в закрытой банке.
  В холодильнике она густеет, поэтому, если вы хотите полить ей десерт, достав её, сначала разогрейте ее в микроволновке.
  Приятного аппетита.